Cosas de Jorge

sábado, 31 de marzo de 2018

Habas con tentáculos de pota


En esta ocasión os presento un plato nuevo en mi cocina, se trata de unas simples habas congeladas y unas rodajas de tentáculos de pota que tenía perdidas en las profundidades del congelador de casa.

La pota, parecida al calamar, posee también como este unos tentáculos, también llamados rejos, que es de donde se obtienen las rodajas para preparar platos semejantes a los del pulpo (a la gallega, a feira, etc.).

Esta semejanza en la preparación ha provocado infinidad de denuncias y sanciones, ya que el ciudadano no siempre recibe una información veraz de lo que consume.

La carne de pota es más tiesa y menos sabrosa que la del pulpo, y su precio puede ser hasta 2 ó 3 veces más barato(el calamar también es mas caro), lo cual invita a algunas empresas a la picaresca de etiquetarlo como pulpo o calamar.

El cuerpo de la pota se utiliza normalmente para hacer anillas que luego servirán para cocinarlas como rabas, en paella, en sopas de pescado, etc.

Ingredientes (2 personas):

2 puñaditos de habas baby congeladas
2 puñaditos de rodajas de tentáculos de pota
½ cebolla
4 ajos
1 vaso de vino blanco seco (Moriles)
Hierbabuena fresca
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

La preparación de esta receta es muy fácil, queda bastante rica y además bien de precio.

Comenzamos por pelar y cortar en juliana la media cebolla.

Pelamos y fileteamos los ajos.

En una sartén lo suficiente grande para contener todos los ingredientes de la receta colocamos un generoso chorro de aceite de oliva.

Cuando se caliente freímos a fuego medio la cebolla y los ajos, añadiendo sal para ayudar a sudar a la cebolla hasta que esta comience a estar transparente.

Cuando la cebolla esté transparente y los ajos comiencen a adquirir color añadimos las habas y las rodajas de tentáculos de pota sin descongelar, y dejamos freír a fuego medio.

Cuando el agua del congelado se evapore, añadimos el vino, rectificamos la sal, añadimos, la hierbabuena picadita y la pimienta al gusto.

Dejamos cocer a fuego bajo hasta que las habas estén tiernas.

Servimos en cazuelitas individuales de barro.

viernes, 30 de marzo de 2018

Hinojo y alcachofas rebozadas


Hoy os presento un nuevo ingrediente que ha entrado en mi cocina, el bulbo de hinojo.

Hace unos días prepare un bulbo de hinojo relleno de surimi y gambas, pero como se me olvidó fotografiarlo, pues esa receta os la publicare la próxima vez que la prepare, mejorada.

En esta ocasión os presento un simple acompañamiento basado en hinojo y alcachofas rebozadas.

El hinojo es muy versátil ya que los tallos y las hojas picados se utilizan como hierba aromática, las semillas como especia y el «bulbo» como hortaliza, aportando en cada caso un característico sabor y aroma anisados e intensos.

Ingredientes (4 personas):

1 bulbo de hinojo
6 alcachofas
2 huevos
Harina
Aceite de girasol
Sal

Preparación:

En primer lugar cocemos el hinojo y las alcachofas enteras al vapor (se puede cocer en una olla grande con agua) hasta que tanto el hinojo como las alcachofas estén tiernas, pero sin pasarnos, para después poder utilizar las verduras sin que se nos desmonten.

Cuando tenemos cocidas las verduras las dejamos enfriar, quitamos la parte dura de las alcachofas y las partimos longitudinalmente en dos, salvando la parte tierna de su rabo que también esta rica.

Si el bulbo de hinojo tiene las primeras capas duras se las retiramos (probablemente no sea necesario) y posteriormente lo troceamos a tamaño similar a las mitades de alcachofa o como gustéis.

Batimos los huevos, los salamos y reservamos.

Colocamos harina en un plato y reservamos también.

Ponemos a medio fuego una sartén, con abundante aceite de girasol y cuando esté caliente, vamos friendo en ella, las alcachofas y el hinojo (previamente pasadas las verduras por huevo y harina) en tandas.

Se van colocando las verduras fritas en una fuente con papel de cocina en el fondo para absorber el exceso de aceite.

Un perfecto acompañamiento para cualquier carne o pescado.

jueves, 29 de marzo de 2018

Sobao con fresas y plátano



Seguimos con mi vicio de preparar postres fáciles, combinando frutas.

Ingredientes (2 personas):

2 sobaos (similar a una magdalena cuadrada)
1 yogur natural sin azucarar
2 fresones bien hermosos
1 plátano
2 cucharadas de miel
Oro (azúcar dorada cristalizada)

Preparación:

Comenzamos repartiendo el yogurt entre dos cazuelitas de barro.

En el centro de cada cazuelita colocamos un sobao (quitándole el papel).

Pelamos y cortamos el plátano a rodajas, colocándolo alrededor del sobao.

Lavamos y quitamos la parte verde de los fresones, partiéndolos longitudinalmente y colocándolos sobre el sobao.

Colocamos una cucharada de miel sobre los fresones.

Espolvoreamos con azúcar de oro.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

miércoles, 28 de marzo de 2018

Arroz con surimi, plátano, uvas y nueces


Hoy os presento un delicioso y original plato que pocos paladares han probado, se trata de un arroz con plátano y surimi, decorado de nueces y uvas, montado con un aro de emplatar sobre una base de ensalada.

Ingredientes (2 personas):

½ cebolla
3 puñaditos de arroz
1 plátano
4 palitos de cangrejo (surimi)
8 trocitos de nuez pelada
5 uvas
1 tomate
2 espárragos de lata grandes
Lechuga
Colorante alimentario (azafrán)
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

Preparación:

Troceamos la cebolla en juliana y la freímos, salándola, en un generoso chorro de aceite de oliva.

Pelamos y troceamos el plátano en trozos pequeños.

Añadimos el arroz y le damos unas vueltas, hasta que el arroz absorba el aceite.

Cubrimos el arroz con agua (aproximadamente doblando el volumen del arroz), añadimos el azafrán y los palitos de cangrejo troceados.

Dejamos cocer hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido toda el agua, rectificamos el punto de salado.

Con la ayuda de un aro de emplatar colocamos el arroz en el centro del plato donde serviremos y decoramos cada montadito de arroz con las uvas y las nueces como podéis observar en la fotografía.

Retiramos el aro de emplatar y alrededor del arroz colocamos unas hojas de lechuga, sobre estas repartimos unos gajos de tomate y los espárragos.

Solo resta aderezar las verduras con aceite, sal y vinagre.

Servir templado, aunque frío también esta rico.

martes, 27 de marzo de 2018

Calabacines luna rellenos y pasta wonton con huevo y judías




Continuamos buscando formas originales de consumir láminas de pasta wonton, en esta ocasión, acompañando unos calabacines luna, rellenos de salsa Boloñesa y uniendo la pasta wonton con judías verdes y un huevo al horno.

El Wonton, es una masa fina ideal para freír o hervir en agua, puede hacerse rellena de vegetales, carnes, pescados y mariscos, podría decirse que son la variante asiática de los ravioli, de hecho, en chino denominan 'wonton italiano' a los raviolis y otras pastas rellenas tradicionales de Italia.

Receta de salsa Boloñesa:


Ingredientes (2 personas):

2 calabacines luna
100 g de judías verdes
2 huevos
2 láminas de pasta wonton
Salsa boloñesa
Aceite de girasol
Sal

Preparación:

Empezamos por cocer los calabacines y las judías verdes al vapor (podéis aprovechar para colocar más verduras para futuras recetas).

Una vez cocidos los calabacines, los dejamos enfriar para trabajar con ellos sin quemarnos.

Una vez que podamos trabajar con ellos, les cortamos la parte del rabito, reservándola y vaciamos su interior con cuidado de no romper su piel, sacando su parte interior con la ayuda de un saca bolas o una cucharilla de postre.

Añadimos el calabacín sobrante a la salsa Boloñesa con la cual rellenaremos los calabacines y rellenamos estos con esa mezcla.

Tapamos con la parte del rabito de los calabacines que habíamos reservado.

A continuación colocamos ambas láminas de pasta wonton en un molde de silicona (de los utilizados para hacer magdalenas), previamente aceitado.

En el interior de cada lámina de pasta cascamos un huevo, lo salamos y a su alrededor colocamos las judías verdes troceadas como podéis observar en la foto.

Colocamos en dos platos para servir los calabacines y los moldes que contienen los huevos y horneamos a partir de horno frío a 150 grados con calor abajo unos 15 minutos.

Gratinamos unos 5 minutos más, o hasta que el grado de cuajado del huevo sea de vuestro gusto.

lunes, 26 de marzo de 2018

Judías verdes con gambas al horno


Hoy nos ha tocado combinar unas gambas con verduras, pero trabajando muy poco.

Ingredientes (2 personas):

1 paquete de gambas congeladas grandes
2 puñaditos de judías verdes cocidas
2 patatas medianas cocidas
8 ajos
Perejil fresco
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Tanto las judías verdes, como las patatas las tenía sobrantes de otras recetas, cocidas al vapor.

Troceamos las judías y las colocamos en el fondo de unas cazuelitas de barro previamente aceitadas.

Pelamos y troceamos las patatas cocidas, colocándolas sobre las judías.

Pelamos y fileteamos los ajos, friendo estos en una sartén con aceite de oliva, cuando comiencen a dorarse los ajos, añadimos las gambas sin descongelar, damos unas vueltas y repartimos el contenido de la sartén entre ambas cazuelitas de barro.

Calentamos colocando las cazuelitas al horno unos 15 minutos a partir de horno frío a unos 160 grados.

Recién sacadas las cazuelitas del horno, espolvorear con perejil fresco picado y servir.

domingo, 25 de marzo de 2018

Patatas cocidas con surimi y mayonesa




Otra deliciosa y fácil ensalada para acompañar en la mesa.

Ingredientes (2 personas):

1 patata cocida
5 palitos de cangrejo (surimi)
Mayonesa
Kétchup
Perejil fresco

Preparación:

Sacamos un rato antes los surimis del congelador y los troceamos a nuestro gusto.

Pelamos y troceamos la patata cocida.

Unimos en un recipiente el surimi y la patata.

Cubrimos ambos ingredientes con mayonesa y mezclamos.

Decoramos con un chorrito de kétchup.

Espolvoreamos con abundante perejil fresco picado.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

sábado, 24 de marzo de 2018

Patatas rellenas y frankfurt envuelto en pasta wonton


Hoy os traigo una cena diferente, con buena presentación, rápida y muy fácil de realizar para aprovechar unas láminas de masa wonton.

El Wonton, es una masa fina ideal para freír o hervir en agua, puede hacerse rellena de vegetales, carnes, pescados y mariscos, podría decirse que son la variante asiática de los ravioli, de hecho, en chino denominan 'wonton italiano' a los raviolis y otras pastas rellenas tradicionales de Italia.

Receta para preparar salsa Boloñesa, aunque se puede comprar en supermercados:


Ingredientes (2 personas):

2 patatas grandes hermosas
4 salchichas de Frankfurt
12 pimientos de Padrón fritos
4 láminas de masa wonton
Salsa boloñesa
Kétchup
Mostaza


Preparación:

Pelamos y cortamos longitudinalmente las patatas que ya las teníamos cocidas (cuando cuezo verduras, suelo cocerlas al vapor y con el mismo trabajo suelo cocer diferentes verduras para futuras recetas).

Con cuidado de no romper las mitades de patata, con la ayuda de un saca bolas vaciamos su interior, reservando 8 bolitas de patatas para decorar estas posteriormente.

Una vez vaciadas las patatas las rellenamos con salsa Boloñesa.

Decoramos colocando dos de las bolitas de patata que hemos reservado sobre cada mitad de patata.

Colocamos un chorrito de kétchup sobre cada bolita de patata y entre ambas bolitas un chorrito de mostaza.

A continuación preparamos los rollitos de pasta wonton.

Sobre cada lámina de pasta wonton colocamos una salchicha y tres pimientos de Padrón que teníamos sobrantes de otra receta, retirándoles el rabito y sus semillas, envolvemos formando una especie de canelón y colocamos junto las patatas en unas bandejitas aptas para hornear.

Antes de servir horneamos a partir de horno frío unos 15 minutos, con calor abajo.

Gratinamos 5-10 minutos hasta que nos guste su grado de tostado.

Servir y comer calentito, acompañado de una ensalada.

viernes, 23 de marzo de 2018

Yogurt con plátano y uvas


Como siempre os cuento, realizar un postre sano y vistoso es tarea simple, sin complicarse la vida.

En esta ocasión, con un simple yogurt, un plátano y unas uvas feas que andaban dando vueltas por la nevera, resulto este apetitoso postre.

Ingredientes (2 personas):

1 yogurt natural sin azucarar
1 plátano
Uvas
2 cucharadas de miel
Escamas de chocolate
Bolitas de azúcar blancas y azules

Preparación:

Repartimos el yogurt entre los dos recipientes donde serviremos nuestro postre.

Pelamos y troceamos el plátano a tamaño apto para poder comerlo con una cucharilla de postre, colocando los trocitos de plátano sobre el yogurt.

Abrimos las uvas por la mitad, les retiramos con la ayuda de la punta de un cuchillo las semillas y colocamos las uvas sobre el plátano.

Solo nos resta colocar una cucharada de miel sobre las uvas y decorar.

Decoramos con las bolitas de azúcar y las escamas de chocolate.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

jueves, 22 de marzo de 2018

Espelta con sobras de pollo


La espelta refinada es un alimento similar al trigo, pero más natural.

Realmente, la espelta es un grano poco conocido, una vez cocido se asemeja un poco a la textura del arroz cocido, pero con más sabor.

Realmente no se trata de un nuevo invento de laboratorio, todo lo contrario, se calcula que la espelta ya se cultivaba hace más de 7000 años en Mesopotamia, utilizándose para realizar pan para la gente más pudiente, dejando el pan de centeno para el pueblo.

En el siglo XIX comenzó a dejar de cultivarse, puesto que el trigo costaba menos cultivarlo, aunque a partir del año 1980 fue redescubierto este cereal, a causa de lo cual podemos encontrarlo en Europa.

Ingredientes (2 personas):

4 puñaditos de espelta refinada
Sobras de pollo asado
½ cebolla
1 pimiento verde pequeño
4 ajos
1 pastilla de concentrado de verdura (puede ser de carne o pollo)
Aceite de oliva

Preparación:

Aunque podemos utilizar la espelta como sustituto de cualquier receta de arroz, hemos de saber que necesita más tiempo de cocción (alrededor de 60 minutos) y además es aconsejable (no imprescindible) dejarla la noche anterior en remojo, también necesitaremos aproximadamente cuatro veces su volumen en agua para cocerla.

Comenzamos colocando en remojo los granos de espelta toda la noche.

Troceamos en juliana la cebolla, el pimiento y fileteamos los ajos.

Colocamos en una cazuela de barro, un generoso chorro de aceite de oliva, a fuego medio, freímos en el la cebolla, el pimiento y los ajos hasta que las verduras estén tiernas.

Escurrimos la espelta en un colador, la lavamos bajo el grifo, colocamos en la cazuela de barro que contiene las verduras, añadimos aproximadamente cuatro veces el volumen de los granos de espelta, la espelta, la pastilla de concentrado de verdura y dejamos cocer a fuego lento hasta que casi se evapore el agua, unos 20 minutos antes de que nos seque añadimos el pollo deshuesado y troceado.

Servir caliente.

miércoles, 21 de marzo de 2018

Pinchos de boquerones, remolacha y uvas


Siempre son bien recibidos unos aperitivos antes de comer, si además combinamos sabores tan dispares como el dulce de las uvas con el vinagre de los boquerones y el colorido de la remolacha, seguro que sorprenderemos a la mayoría de los paladares mas exigentes.

Ingredientes (11 unidades):

22 lomos de boquerones en vinagre
22 uvas blancas
11 cuadraditos de remolacha cocida

Preparación:

Exquisita y sorprendente combinación facilísima de realizar.

Comenzamos abriendo las uvas y eliminando sus semillas (actualmente venden uvas sin semillas) y reservamos.

Cortamos la remolacha formando 11 cuadraditos.

Comenzamos insertando una uva en un palillo, a continuación doblamos en dos un lomo de boquerón y lo colocamos a continuación de la uva.

Seguimos colocando un cuadradito de remolacha cocida.

A continuación colocamos otro lomo de boquerón doblado y terminamos con otra uva.

Repetimos la operación hasta terminar todos los ingredientes.

martes, 20 de marzo de 2018

Redondo de pollo asado


Hace unos días compre un redondo de pollo relleno en el supermercado y hoy me he decido cocinarlo añadiéndole unas patatas, unas manzanas y dos tomates.

Ingredientes (6 personas):

1 redondo de pollo relleno atado y deshuesado
3 patatas gruesas cocidas
3 manzanas
2 tomates
2 vasos de vino blanco
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Preparación:

Colocamos un generoso chorro de aceite en una fuente, sobre este colocamos el redondo de pollo, las patatas cocidas, las manzanas, los tomates y el vino.

Salpimentamos y horneamos a partir de horno frío a unos 160 grados alrededor de hora y media, dando la vuelta al contenido de la fuente cada media hora.

Si se os queda seco, podéis añadir algún chorrito de vino más.

Servir y comer caliente.

lunes, 19 de marzo de 2018

Flan con yogurt y melocotón


Si un simple flan esta rico… ¿os lo imagináis con melocotón en almíbar y yogurt natural?

En esta ocasión he optado por realizar unos flanes de sobre en lugar de utilizar huevos para realizar dichos flanes.

Ingredientes (4 personas):

1 sobre de preparado para hacer flanes
½ l de leche entera
4 cucharadas de azúcar
4 mitades de melocotón en almíbar
2 yogures naturales sin azucarar
Canela
Caramelo liquido

Preparación:

Preparamos el flan según las instrucciones del fabricante.

Generalmente se reserva medio vaso de leche, donde disolvemos el contenido del sobre de preparado para hacer flan.

En una olla a fuego medio calentamos el resto de la leche, el azúcar y la canela hasta que comience a hervir.

Mientras repartimos los dos yogures en el fondo de cuatro vasos.

Cuando comience a hervir, añadimos la leche donde hemos disuelto el contenido del sobre y removemos constantemente, con unas varillas, hasta que comience a hervir la leche de nuevo.

Repartimos el flan entre los cuatro vasos que contienen los yogures.

Cuando se cuaje el flan colocamos medio melocotón sobre cada flan.

Rociamos con caramelo líquido y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

domingo, 18 de marzo de 2018

Granada con chia, yogurt y nueces


Fabricar postres diferentes, sanos, ricos y sencillos no tiene que ser tarea complicada.

En esta ocasión, os presento un postre que ciertamente contiene un ingrediente raro, el cual hace tiempo que entro en mi cocina para quedarse, (aunque a mi mujer no le gusta) la chía, si tenéis ocasión de probarlo os lo recomiendo, que en la actualidad es bastante fácil encontrarla en muchos supermercados.

Que no la encontráis o simplemente no la tenéis en vuestra cocina, pues la omitís y listo, que si ella también queda rico este postre, aunque la chia le da una textura muy especial.

La idea de realizar este postre proviene de la web Cookpad más concretamente de la receta de “Granadas con crema de chía” que nos muestra Cuqui.

Receta original:


Ingredientes (2 personas):

1 granada
2 cucharadas soperas colmadas de chía
1 yogurt natural sin azucarar
2 cucharadas soperas colmadas de miel
4 nueces
2 uvas
Caramelo líquido

Preparación:

La preparación de este sencillo postre tiene un inconveniente… el día anterior hay que mezclar el yogurt con la chía y dejarlo reposar toda la noche (como mínimo), para que la chía se hidrate con el yogurt, pero con un poco de paciencia y previsión problema resuelto.

Al día siguiente, desgranamos la granada y la repartimos entre dos copas.

Colocamos sobre la granada la miel, así nos sorprenderán los sabores de los frutos secos con el ácido del yogurt y el dulce de la miel con la granada conforme vayamos metiendo la cuchara en la copa.

Repartimos el yogurt con la chía sobre los granitos de granada.

Cubrimos con un generoso chorrito de caramelo líquido.

Decoramos con las nueces (previamente peladas).

Colocamos en el centro de la copa una uva sin semillas para decorar también.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

sábado, 17 de marzo de 2018

Filete de dorada con setas


En esta ocasión os presento una receta espectacular (a pesar de no ser carne, que en casa el pescado no lo come ni el gato).
Receta de mayonesa de zanahoria:

Ingredientes (2 personas):

1 dorada (recomendable 1 dorada por persona, pero somos poco pescaderos con un filete nos basto)
1 blíster de setas cultivadas (400 g)
½ cabeza de ajos
Aceite de oliva
Perejil fresco
Mayonesa de zanahoria
Pimienta molida
Sal




Preparación:

Pediremos a nuestro pescadero que o filetee la dorada y una vez en casa revisaremos que no le resten espinas, si le quedan con la ayuda de unas pinzas similares a las usadas para las cejas, retiramos las espinas que resten.

Podéis hacer los filetes a la plancha en un chorrito de aceite de oliva, previamente salpimentados, aunque si tenéis posibilidad de cocinarla a la piedra os quedar mucho más jugosa la dorada.

Para cocinar a la piedra, venden un electrodoméstico, que consiste en un trozo de mármol, el cual posee debajo una resistencia eléctrica, para cocinar pescados o carnes a la plancha, da un resultado espectacular.

Mientras se nos cocinan los filetes de dorada, pelamos y fileteamos los ajos.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva caliente colocamos los ajos, dejamos que comiencen a dorarse y añadimos las setas.

Dejamos cocinarse a fuego medio hasta que las setas nos queden tiernas.

Añadimos abundante perejil picado, damos una vuelta y retiramos del fuego.

Solo resta colocar cada filete de dorada en un plato, colocar sobre el filete una cucharada de mayonesa de zanahoria y repartir el contenido de la sartén (aceite incluido) al lado del filete como podéis observar en la foto.

Servir caliente.

viernes, 16 de marzo de 2018

Granada con miel y moscatel


Aunque a todo el mundo no le gusta comer los granitos de la granada, para mi gusto, esta sencilla forma de prepararla queda deliciosa.

Ingredientes (2 personas):

1 granada
2 cucharadas soperas rasas de miel
Moscatel (vino dulce)

Preparación:

A pesar de que desgranar la granada es un poco tedioso, el sabor del postre, merece la pena dedicarle unos minutos a separar granitos.

Aunque hay muchos sistemas para desgranarlas, generalmente corto la granada por la mitad y cada mitad en dos mitades.

Después, sin preocuparme por las telillas internas, voy desgranando la granada, principalmente quitándole la piel y dejando el resto en un recipiente amplio.

Unas vez que tenemos como racimitos de granos en el recipiente, vamos separando los granitos y eliminando las telillas internas que separan los granos de la granada.

Solo nos resta repartir los granitos en dos copas, añadir la miel y cubrir con vino dulce (Moscatel en mi caso).

Guardar en frigorífico hasta el momento de servir.

jueves, 15 de marzo de 2018

Espelta con atún, chorizo y huevo


Como ayer me sobro espelta cocida, hoy repetimos espelta en casa, aunque con diferente acompañamiento.

La espelta es un cereal similar al trigo, pero más natural.

Realmente la espelta es un grano poco conocido, una vez cocido se asemeja un poco a la textura del arroz cocido pero con más sabor.

Ciertamente no se trata de un nuevo invento de laboratorio, todo lo contrario, se calcula que la espelta ya se cultivaba hace más de 7000 años en Mesopotamia, utilizándose para realizar pan para la gente más pudiente, dejando el pan de centeno para el pueblo.

En el siglo XIX comenzó a dejar de cultivarse, puesto que el trigo costaba menos cultivarlo, aunque a partir del año 1980 fue redescubierto este cereal, a causa de lo cual podemos encontrarlo en Europa.

Ingredientes (2 personas):

4 puñaditos de espelta refinada
1 lata de atún en aceite
3 cucharadas generosas de mayonesa
2 rollitos de primavera congelados
2 huevos
2 chorizos de freír
½ cebolla
1 pastilla de concentrado de verdura (puede ser de carne o pollo)
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Aunque podemos utilizar la espelta como sustituto de cualquier receta de arroz, hemos de saber que necesita más tiempo de cocción (alrededor de 60 minutos) y además es aconsejable (no imprescindible), dejarla la noche anterior en remojo, también necesitaremos aproximadamente cuatro veces su volumen en agua para cocerla.

Comenzamos colocando en remojo los granos de espelta toda la noche.

Los escurrimos en un colador, los lavamos bajo el grifo, colocamos agua en una cazuela, aproximadamente cuatro veces el volumen de los granos de espelta, la espelta, una pastilla de concentrado de verdura y dejamos cocer hasta que este tierna, alrededor de una hora.

Escurrimos la espelta y la dejamos enfriar.

Troceamos finamente la cebolla, a la añadimos a la espelta, unimos la mayonesa a ambos ingredientes y mezclamos bien.

Repartimos la mezcla en los dos platos donde serviremos con la ayuda de dos aros de emplatar.

Horneamos unos 15 minutos los rollitos de primavera a 160 grados a partir de horno frío y a media cocción unimos los chorizos de freír.

Freímos 2 huevos en un sartén con un poco de aceite.

Solo nos resta colocar un huevo, el chorizo y el rollito de primavera en cada plato y retirar los aros de emplatar.

miércoles, 14 de marzo de 2018

Espelta con gambas y pinchos


Aunque en la actualidad parece que este todo probado, hoy entra en mi cocina, por vez primera la espelta refinada, un alimento similar al trigo, pero más natural.

Realmente, la espelta es un grano poco conocido, una vez cocido se asemeja un poco a la textura del arroz cocido, pero con más sabor.

Ciertamente, no se trata de un nuevo invento de laboratorio, todo lo contrario, se calcula que la espelta ya se cultivaba hace más de 7000 años, en Mesopotamia, utilizándose para realizar pan para la gente más pudiente, dejando el pan de centeno para el pueblo.

En el siglo XIX comenzó a dejar de cultivarse, puesto que el trigo costaba menos cultivarlo, aunque a partir del año 1980 fue redescubierto este cereal, a causa de lo cual podemos encontrarlo en Europa.

Ingredientes (2 personas):

4 puñaditos de espelta refinada
6 palitos de cangrejo (surimi)
8 gambas saladas congeladas
2 huevos cocidos cuadrados
8 rodajas de pepinillos en vinagre
8 trocitos de remolacha cocida
8 uvas
½ cebolla
1 pastilla de concentrado de verdura (puede ser de carne o pollo)

Preparación:

Aunque podemos utilizar la espelta como sustituto de cualquier receta de arroz, hemos de saber que necesita más tiempo de cocción (alrededor de 60 minutos) y además es aconsejable (no imprescindible) dejarla la noche anterior en remojo, también necesitaremos aproximadamente cuatro veces su volumen en agua para cocerla.

Comenzamos colocando en remojo los granos de espelta toda la noche.

Los escurrimos en un colador, los lavamos bajo el grifo, colocamos en una cazuela, aproximadamente cuatro veces el volumen de los granos de espelta, la espelta, una pastilla de concentrado de verdura y dejamos cocer hasta que este tierna, alrededor de una hora.

Mientras se nos cuece la espelta, prepararemos unos huevos cocidos cuadrados, colocando los huevos en unos moldes de silicona cuadrados, previamente aceitados, los cocemos al vapor y dejamos enfriar.

Escurrimos la espelta y la dejamos enfriar.

Troceamos los palitos de cangrejo, previamente descongelados, troceamos también finamente la cebolla, mezclando todo con la espelta.

Repartimos la mezcla en los dos platos, donde la serviremos con la ayuda de dos aros de emplatar.

Cortamos en cuatro cuadraditos cada huevo, sobre cada cuadradito de huevo cocido colocamos una rodaja de pepinillo en vinagre, sobre este un trocito de remolacha cocida, pinchamos una uva (quitándole las semillas) en un palillo y con este palillo unimos el huevo, el pepinillo, la remolacha y la uva formando un pincho.

Repetimos la operación hasta terminar todos los ingredientes.

Colocamos 4 pinchos en cada plato donde tenemos la espelta dentro del aro de emplatar.

Repartimos las gambas cocidas saladas entre ambos platos, previamente descongeladas.

Retiramos los aros de emplatar justo antes de servir.

Servir frío.

martes, 13 de marzo de 2018

Ensalada de surimi con tomate negro



Hoy volvemos a utilizar el tomate negro para realizar una ensalada muy fácil, pero diferente, servida en cazuelitas de barro individuales.

Ingredientes (2 personas):

2 puñaditos de mix de lechugas (las venden en bolsas limpias y troceadas)
2 tomates negros
3 varitas de surimi (palitos de cangrejo)
Aceite de oliva
Vinagre
Sal rosa del Tibet

Preparación:

Colocamos un puñadito de lechuga en el fondo de cada cazuelita.

Lavamos y troceamos los tomates, colocándolos sobre la lechuga.

Salamos con sal rosa del Tibet (es menos salada que la sal normal).

Añadimos vinagre y aceite de oliva al gusto y removemos bien.

Decoramos con las varitas de surimi troceadas.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

lunes, 12 de marzo de 2018

Arroz con jamón asado


El otro día viendo una receta de la estupenda web de “La cocina de Loli Domínguez” recode que hacía tiempo que no comíamos arroz en casa y aun mucho más tiempo que no lo cocinaba al horno, aunque mi versión solo se parece a la de Loli en que tiene arroz, la idea para realizarla me la proporciono ella con su receta de “Arroz al horno (receta típica valenciana)”.

Ingredientes (2 personas):

4 puñaditos de arroz
2 lonchas de jamón asado
1 vaso de vino blanco
½ cebolla
1 tomate pequeño
4 ajos
1 pimiento verde italiano pequeño
1 cucharadita de colorante alimentario (azafrán)
Aceite de oliva
½ cucharadita de azúcar (por si el tomate es ácido)
Pimienta negra molida
Sal

Preparación:

En esta ocasión opte por preparar el arroz en bandejas de barro individuales.

Comenzamos por trocear la cebolla, el pimiento, los ajos, friendo todo en una sartén con un poco de aceite salpimentando todas las verduras, hasta que estén tiernas, momento en el cual añadimos, el tomate y el azúcar.

Dejamos pochar a fuego lento hasta que el tomate esté frito.

Añadimos el arroz a la sartén, le damos unas vueltas y añadimos el vino y el colorante alimentario.

Troceamos el jamón asado, mezclamos con el arroz y le damos unas vueltas.

Repartimos el contenido de la sartén entre ambas bandejas de barro, añadimos agua (aproximadamente el doble del volumen de arroz) removemos, y horneamos a partir de horno frío unos 20 minutos a 160 grados.

Rectificamos el punto de sal y seguimos horneando unos 10-15 minutos.

Servir muy caliente.

domingo, 11 de marzo de 2018

Galletas saladas con foie gras de pollo y caviar


Aunque prefiero el foie gras de toda la vida, de cuando en cuando, probamos foie gras de otros sabores, pero como el tradicional ninguno para mi paladar.

Seguimos consumiendo restos de la cocina, en este caso, consumí los restos de dos botes de caviar y para terminar de llenar el plato utilice foie gras de pollo.

Ingredientes (21 unidades):

21 galletas saladitas
Caviar rojo (sucedáneo)
Caviar negro (sucedáneo)
Foie gras de pollo

Preparación:

Lo ideal sería hacer 9 galletas de cada sabor, pero como era para gastar lo que había, cubrí galletitas con caviar hasta que se vaciaron los botes y complete el plato cubriendo las galletitas restantes de foie gras de pollo.

Distribuir en un plato y servir.

No preparar con mucha antelación, puesto que se pueden reblandecer las galletitas y perderá toda su gracia este aperitivo.

sábado, 10 de marzo de 2018

Jamón asado con patatas con mayonesa




Si unas simples patatas cocidas con mayonesa están ricas, imaginaros añadirles también unos taquitos de jamón asado…

Ingredientes (2 personas):

2 patatas cocidas
2 lonchitas gruesas de jamón cocido
Mayonesa de supermercado

Preparación:

Como supondréis la realización de este plato es sencillísima.

Pelamos y troceamos a daditos no muy grandes las patatas.

Troceamos las lonchas de jamón asado a un tamaño parecido al que hemos cortado las patatas.

Solo resta añadir 3 o 4 cucharadas soperas de mayonesa y mezclar.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

viernes, 9 de marzo de 2018

Manzanas con yogurt



Para realizar un postre vistoso y sano no es necesario pegarse horas en la cocina, fijaros que presentación podemos realizar con unas manzanas pequeñas y un simple yogurt natural o del sabor que deseéis.

Ingredientes (2 personas):

3-4 manzanas pequeñas
1 yogurt natural sin azucarar
1 cereza confitada
4 cucharadas de miel
Escamas de chocolate

Preparación:

Repartimos el yogurt entre dos cazuelitas de barro.

Pelamos las manzanas y las cortamos en forma de gajos (como si fueran una naranja), las colocamos formando un círculo sobre el yogurt.

En el centro de cada cazuelita colocamos media cereza confitada.

Esparcimos bien la miel sobre los gajos de manzana para que esta no se nos ponga negra.

Espolvoreamos con escamas de chocolate.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.