Bocadillo de sobras de pechuga y tocino

Si presentamos en la mesa unos filetes de pechuga rebozados de hace un día o dos, se ve poco apetecible en la mesa, pero si la arreglamos un poco y la servimos en bocadillo, seguro que todos se chupan los dedos.

Ingredientes (2 bocadillos):

2 lonchas de panceta

4 filetes de pechuga de pollo rebozada (sobrantes de otro día)

2 panecillos de bocadillo

1 tomate

Lechuga

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Colocamos un chorrito de aceite en una sartén y doramos en ella la panceta.

Cuando la panceta esté casi lista calentamos en su aceite los filetes de pechuga.

Mientras troceamos el tomate y lo colocamos en el vaso de la batidora.

Cuando los filetes de pechuga estén calientes, reservamos junto a la panceta y añadimos el aceite sobrante al tomate, si lo deseamos podemos agregar mas aceite crudo, salamos y trituramos.

Abrimos por la mitad cada panecillo y untamos estos con la salsa de tomate que hemos preparado.

Cortamos la corteza de la panceta y colocamos una loncha en cada panecillo.

Cubrimos la panceta con los filetes de pechuga.

Añadimos la lechuga y cortamos en tres trozos cada panecillo para poder comerlos con facilidad.