Estofado de cerdo con calabaza

Aunque prefiero el estofado de ternera y con patatas, en esta ocasión opte por carne de cerdo y calabaza, cocinándolo a fuego lento, en una olla de barro y servido en platos de la abuela.

Ingredientes (4 personas):

700 g de carne de paletilla de cerdo a tacos

1 rodaja de calabaza hermosa

½ cebolla grande

1 pimiento italiano pequeño

½ cabeza de ajos

250 cl de vino blanco

1 cucharada de maicena

1 pastilla de concentrado de carne

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Comenzamos cortando en juliana el pimiento y la cebolla.

Colocamos un generoso chorro de aceite de oliva en una olla de barro, freímos en él, la cebolla y el pimiento, salamos las verduras, hasta que estén transparentes.

Cuando las verduras empiecen a dorarse, añadimos los trozos de carne y les damos vueltas hasta que estos cambien de color.

Añadimos el vino, le damos unas vueltas para que se evapore el alcohol y terminamos de cubrir la carne con agua.

Añadimos la pastilla de concentrado de carne, tapamos bajando el fuego al mínimo.

Cuando la carne comience a estar tierna añadimos los ajos desgranados, pero sin pelarlos.

Dejamos cocer hasta que la carne esté tierna (alrededor de una hora).

Disolvemos la maicena en un vaso de agua a temperatura ambiente, la agregamos a nuestro estofado y removemos.

Añadimos la calabaza sin piel, ni semillas y cortada a daditos de tamaño similar a los trozos de carne.

Tapamos nuevamente (añadiendo agua si fuera necesario) y dejamos cocer a fuego lento hasta que esté tierna la calabaza.

Probar por si se ha de rectificar el punto de sal y servimos.

Buen provecho.