Cosas de Jorge

sábado, 26 de noviembre de 2016

Calabaza rellena de gulas, almejas y mejillones


En esta ocasión, os presento una idea que se me ocurrió para consumir una calabaza, regalada por un amigo.


Ingredientes (2 personas):

1 calabaza pequeña
½ kg de mejillones
¼ kg de almejas
1 huevo duro
1 lata de gulas en aceite
¼ l de vino seco (Moriles)
Mayonesa de ajo (elaboración aquí)
Perejil fresco picado


Receta de migas donde aparece como realizar la mayonesa de ajo:

Preparación:

Últimamente me he acostumbrado a cocer las verduras al vapor, de esta forma aprovecho para cocer varios ingredientes a la vez y se puede controlar mejor el grado de cocción, pero vosotr@s utilizar la forma de cocer que os sea más cómoda.

En este caso aproveche para cocer la calabaza partida en dos, dos boniatos y media docena de huevos (que también los podemos cocer al vapor sin que se nos rompa la cascara).

Antes de cocer la calabaza, partimos esta en dos mitades longitudinales y la colocamos en la máquina de cocer al vapor, hasta que este tierna, pero aun guardando consistencia su piel, en mi caso alrededor de 45 minutos.

Una vez cocida la calabaza, la dejamos reposar, para trabajar con ella en frío (se puede dejar hasta el día siguiente).

Colocamos las almejas en un recipiente con agua con sal y las dejamos soltar la arena que puedan contener.

Limpiamos los mejillones y los colocamos en una cazuela, junto al vino y dejamos cocer a fuego lento hasta que se nos abran tapados.

Una vez cocidos los mejillones, retiramos estos a un cuenco y colocamos las almejas en el vino que nos ha quedado en la cazuela de cocer los mejillones y repetimos la operación hasta que se nos abran las almejas, uniendo estas al cuenco donde tenemos los mejillones.

El vino sobrante lo podemos colar y reservar para un arroz o pasta que preparemos otro día, también se puede congelar.

Una vez fría la calabaza desechamos sus pepitas y vaciamos parte de su pulpa, reservando esta para futuras recetas.

Realizamos una mayonesa de ajo (puede sustituirse por mayonesa de bote o salsa rosa) y reservamos.

Ahora solo nos resta, separar los mejillones y las almejas de sus valvas, escurrir la lata de gulas, unimos el huevo duro picadito, unas cuatro cucharadas soperas de mayonesa de ajo en un cuenco y mezclamos bien.

Repartimos toda esta mezcla entre ambas mitades de calabaza y decoramos con perejil fresco picado.
Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.