Cosas de Jorge

miércoles, 31 de diciembre de 2014

Ensalada de aguacate y gambas



Vuelvo a traeros una receta más, para vagos que quieren quedar bien, pero trabajando poco.

Aprovechando la idea del blog “Be cocina en El Payar de Xuan” que nos muestra su rico “Salpicón de gambas y aguacate”, realice esta simple y vistosa cena, donde lo más complicado es la realización de dos tortillas francesas de un huevo.

Ingredientes (2 personas):

1 aguacate
1 puñadito de gambas peladas congeladas
2 palitos de surimi
½ pimiento verde
½ cebolla
2 huevos
8 puntas de espárragos verdes
Foie gras
1 lata de sardinillas en aceite
6 tostadas
Aceite
Vinagre
Sal

Preparación:

En primer lugar prepararemos dos tortillas francesas de un huevo cada una, para que se nos enfríen y podamos trabajar con comodidad con ellas.

En la misma sartén, añadimos más aceite y damos unas vueltas a las gambas, hasta que estén a nuestro gusto de cocción.

Troceamos en juliana tanto la cebolla como el pimiento.

Troceamos también las varitas de surimi.

Partimos el aguacate por la mitad, desechamos su hueso y lo sacamos de su cascara cortándolo a cuadraditos no muy grandes.

Mezclamos las gambas, la cebolla, el pimiento, el surimi y el aguacate en un recipiente, lo salamos, añadimos aceite y vinagre a nuestro gusto.

Repartimos en dos recipientes de servir, dejando reposar, mientras preparamos el resto de la comida.

En cada tortilla colocamos 4 puntas de espárragos verdes y los envolvemos con la tortilla.

Ahora untamos 4 tostadas con foie-gras.

Sobre las otras dos tostados colocamos unas sardinillas en aceite, abiertas para quitarles la raspa (si no se les quita la raspa también quedan ricas, pero yo las prefiero sin raspa).

Ya solo resta colocar las dos tortillas y las rebanadas en platos individuales y servir todo fresquito.

martes, 30 de diciembre de 2014

Arroz con marisco




Hoy os traigo una receta, que realice para aprovechar el caldo de cocer unos mejillones, aunque la idea original era en lugar de arroz, utilizar unas conchas de pasta, pero la mujer prefirió arroz, pues arroz hicimos.

Ingredientes (2 personas):

10 mejillones
6 gambas grandecitas
2 cigalas
2 puñaditos de arroz
1 puñadito de menestra congelada
4 cucharadas soperas de sofrito precocinado
6 aros de calamar congelados
Colorante alimentario (azafrán)
Aceite
Sal
Perejil

Preparación:


Colocamos en la paellera un poco de aceite de oliva y damos unas vueltas a los calamares (no es necesario descongelarlos).

A continuación colocamos la menestra (también sin descongelar y le damos unas vueltas.

Añadimos el sofrito precocinado, damos unas vueltas más.

Agregamos el arroz y volvemos a remover.

Como anteriormente coci un kilo de mejillones en cava rosa, en lugar de poner agua y media pastilla de concentrado de carne o pescado, aproveche el caldo de cocer los mejillones previamente colado.

Cubrimos todo con el caldo (o el agua con la media pastilla), añadimos el colorante, salamos y dejamos hacerse a fuego lento.

Cuando comience a hervir, colocamos las gambas y las cigalas.

Cuando el arroz este casi listo, agregamos los mejillones, desechando una de sus valvas.

Dejamos que el caldo sea absorbido por el arroz y servimos muy caliente.

lunes, 29 de diciembre de 2014

Salmón con patatas y pimientos al horno



Aunque, como siempre digo, comer pescado no es lo mío, en esta ocasión la  mujer se encapricho en comprar dos rodajas de salmón, para hacerlo al horno, aunque después me toco cocinarlo a mí y ella sacar la foto.

Ingredientes (2 personas):

2 patatas medianas
1 cebolla
1 pimiento
2 tomatitos cherry
2 rodajas de salmón
4 ajos
Perejil fresco
¼ l de vino blanco
Aceite
Sal

Preparación:

En primer lugar pelamos la cebolla y la cortamos en juliana.

Desechamos la parte dura del pimiento, desechamos sus semillas y lo cortamos también en juliana, como la cebolla.

Freímos en un poco de aceite el pimiento y la cebolla, añadiéndole un poco sal, hasta que estén ambas verduras tiernas.

Pelamos, lavamos y cortamos a rodajas gruesas (de medio dedo) las patatas y las freímos a fuego lento hasta que estén tiernas y poco hechas, ya se terminaran de hacer en el horno.

Pelamos los ajos, troceamos el perejil, los introducimos en el mortero (almirez), añadimos sal y machacamos todo.

En una bandeja apta para el horno colocamos en el fondo la cebolla y el pimiento frito.

Sobre la cebolla y el pimiento colocamos las rodajas de patatas que tenemos casi fritas.

Colocamos las dos rodajas de salmón sobre las patatas.

Introducimos también los dos tomatitos partidos por la mitad.

Volcamos el contenido del mortero machacado sobre el pescado.

Regamos con el vino.

Horneamos unos 15 minutos a 175º partiendo de horno caliente.

Si lo queremos un poco mas hecho, el pescado, gratinamos 5-10 minutos más.

domingo, 28 de diciembre de 2014

Mejillones de chocolate con galletas saladas y gominolas




Esta receta, aunque solo se parece en su negro color, está inspirada en la receta que nos propone en Facilísimo “marijose65” en su receta de “Turrón de galleta oreo”.

Hace unos días vi unos moldes de silicona y viendo la receta de Marijose se me ocurrió que sería una buena ocasión para estrenarlos.

Ingredientes (para 6 mejillones):

125 g de chocolate en polvo
2 cucharadas soperas bien colmadas de crema de avellanas
6 gominolas variadas
12 galletas saladas (de esas redonditas de toda la vida)
Nata para montar

Preparación:

Colocamos el chocolate en polvo en un cazo junto con la crema de avellanas y lo colocamos a fuego lento al baño María.

Vamos dándoles vueltas hasta que se forme una pasta.

Añadimos nata hasta obtener una textura de bechamel espesa.

Ya solo nos falta montar nuestros mejillones (o el molde que dispongamos).

Pintamos los moldes con la brocha de cocina impregnada en aceite (sería más correcto usar mantequilla).

En el centro de cada molde colocamos la gominola.

Cubrimos la gominola con la pasta que hemos creado con el chocolate, la crema de avellanas y la nata (sin llenar el molde).

Sobre esta pasta colocamos dos galletitas saladas en cada molde (o más dependiendo del molde que utilicéis).

Terminamos de rellenar los moldes con la pasta de chocolate.

Dejamos enfriar y guardamos en la nevera.

Desmoldamos y servimos.

sábado, 27 de diciembre de 2014

Copa de palo santo con melocoton, yogurt y mermelada de higo



Hoy os traigo un postre espectacular, servido en copas y falta probar su sabor.
Aunque la presentación, para mi gusto es fabulosa, tiene nata de montar sin montar, a ver como sabe y la trampa de medio melocotón en almíbar en su interior, a ver como se come eso en copa, algo inventaremos, seguro que no se queda dentro de la copa.

Ingredientes (2 copas):

2 palo santo
2 yogures naturales no azucarados
4 cucharadas soperas de mermelada de higo
2 medios melocotones en almíbar
2 cerezas confitadas
2 cucharadas soperas de azúcar morena
Nata para montar (sin montar)

Preparación:

En primer lugar, cortamos por la mitad los dos palo santo (caquis) y con ayuda de una cucharilla vaciamos el contenido de cada uno de ellos en su respectiva copa, desechando la piel y la parte dura.

Sobre la carne del palo santo volcamos un yogurt natural en cada copa.

Sobre el yogurt colocamos dos cucharadas de mermelada de higo.

Sobre la mermelada de higo colocamos medio melocotón en almíbar, con la parte del hueso hacia arriba.

En el lugar del hueso colocamos una cereza confitada.

Rellenamos alrededor del melocotón si llegar a cubrirlo con nata sin montar, me apetecía probar como queda sin montar (montándola quedara más bonito).

Se espolvorea con azúcar morena.

Dejar reposar en la nevera y no os empachéis que este postre valdría cada copa para dos personas.

Si os decidís a hacerlo, ya me contareis como os comiste el melocotón… yo tendré que buscarme maneras este medio día…

viernes, 26 de diciembre de 2014

Longaniza con huevos



Sinceramente, el otro día no sabía que hacer de cenar, escarbe en el congelador y me encontre un buen trozo de longaniza, seguramente sobrante de alguna barbacoa y pensé en hacer una cena original como esta.

Ingredientes  (2 personas):

1 metro de longaniza
4 huevos
2 pimientos italianos
Queso rallado (parmesano, el que tenía)

Preparación:

Hacemos una especie de rosco con la longaniza (para que nos quede redonda) y la pinchamos con el tenedor para que no se nos rompa al freírla.

La freímos a fuego lento para que se dore y se cocine por dentro, aunque no es necesario hacerla mucho, puesto que su cocción se acabara al terminar el plato en el horno.

Desechamos los rabos y las semillas de los pimientos, cortamos estos por la mitad y los freímos en abundante aceite, hasta que estén tiernos.

Cortamos la longaniza en dos y la colocamos en dos cazuelitas de barro.

En el centro de la longaniza (véase la foto) colocamos los pimientos repartidos entre ambas cazuelitas.

Sobre los pimientos, cascamos dos huevos.

Sazonamos.

Espolvoreamos con el queso rallado.

Introducimos en el horno a 170º a partir de horno frio unos 10 minutos por la parte inferior y con la bandeja en el centro.

Miramos como están y gratinamos 5-10 minutos hasta que la clara termine de cuajar, sin que se nos solidifique la yema.

Servimos muy caliente.

jueves, 25 de diciembre de 2014

Flanes de cafe con miel



Hoy os traigo un flan facilísimo, diferente y como podéis observar de presencia espectacular, se trata de un simple flan al microondas de café soluble, donde en lugar de ponerle caramelo, he querido experimentar a ponerle miel y decorarlo sin desmoldar, en raciones individuales.

Ingredientes (7 flanes):

½ l de leche
4 huevos
5 cucharadas soperas de azúcar
4 cerezas confitadas
2 cucharadas soperas de café soluble
7 cucharadas de café llenas de miel
Cristales de azúcar coloreada (para decorar)

Preparación:

Cascamos y batimos los 4 huevos, en un recipiente donde nos quepan todos los ingredientes.

Añadimos a los huevos el azúcar y batimos de nuevo.

Añadimos la leche y volvemos a batir.

Agregamos el café, batimos, dejamos reposar unos minutos y volvemos a batir para evitar algún posible grumo.

Otra opción menos laboriosa, seria colocar todos los ingredientes en el recipiente y utilizar la batidora, pero yo he optado por las tradicionales varillas, aunque también valdría un simple tenedor que se limpia con mayor facilidad.

Se coloca el contenido de una cucharadita de café, llena de miel, en los moldes que vayamos a utilizar y se llenan, sin apurar para que no se nos manche el microondas y se introducen en el microondas.

En mi microondas solo caben 5 flanes, por lo cual he optado en cocerlos en dos tandas, primero una tanda de 4 flanes y después otra tanda de 3 flanes.

Cada tanda la realizaremos en partes… en mi caso con el microondas a media potencia le he dado una cocción de tres minutos, he dejado reposar otros 2-3 minutos.

Pasado el tiempo de reposo he puesto otros 3 minutos en marcha el microondas, he vuelto a dejar reposar los 2-3 minutos.

He repetido la operación por tercera vez, pero en esta ocasión solo le he dado 1 minuto más y han quedado con pinta estupenda, un poco líquidos por el centro, pero al reposar ya terminaran de cuajar.

Se repite lo anterior con los tres flanes que nos restan (que no cabían en el microondas) aunque probablemente la última cocción de 1 minuto no sea necesaria.

Una vez tenemos los siete flanes, los dejamos enfriar un poco, pasaremos a  decorarlos.

En el centro de cada flan colocamos media cereza confitada, la media cereza que nos sobra, comisión del cocinero.

Se espolvorea con azúcar de colores y cuando terminen de enfriar al frigorífico, hasta la hora de servir.

miércoles, 24 de diciembre de 2014

Pan de molde con tomate



En esta ocasión, os traigo una sencillísima cena, con la que casi todos podemos disfrutar, casi no cuesta trabajo realizarla y aprovechamos para eliminar restos de embutido de la nevera.

Ingredientes (2 personas):

10 rebanadas de pan de molde
3 lonchas de jamón dulce
1 loncha de queso en aceite
½ fuet
6 espárragos
2 tomates maduros
1 trozo de escarola
9 aceitunas rellenas
1 cabeza de ajos
Aceite de oliva
Perejil
Vinagre
Sal

Preparación:

Comenzamos por pelar, filetear y freír los ajos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Cortamos la escarola y la introducimos en una ensaladera, cubriéndola de agua.

Sobre ella volcamos los ajos fritos, con aceite y todo (dejar reposar los ajos un poco, para que se enfríen y no salte el aceite al entrar en contacto con el agua).

Aderezar a nuestro gusto, con sal, vinagre y más aceite crudo, si fuera necesario.

Troceamos dos tomates maduros y los introducimos en el vaso de la batidora.

Añadimos aceite de oliva al gusto, perejil y sal, triturando todo.

Con esta mezcla, impregnamos por una de sus caras los panes de molde y reservamos estos en una fuente.

Envolvemos dos espárragos con cada loncha de jamón cocido, en mi caso las corte en tres trozos y las aguante con un palillo, decoradolos este con una aceituna rellena.

En un platito colocamos el queso en aceite cortado a daditos.

En otro platito, colocamos el fuet cortado a rodajas.

Y ya tenemos una cena rápida y espectacular que seguramente le encantara a todo el mundo.

Nota:
Esta ensalada de escarola, podéis hacer de mas, y os sirve para otro día, que esta simple ensalada, no se pasa y esta deliciosa al día siguiente.

martes, 23 de diciembre de 2014

Coles de Bruselas con chistorra



El otro día acompañe a Silvia, mi mujer, al supermercado, al ver unas coles de Bruselas, que hace tiempo que no consumimos, se me antojo comprar unas pocas.

Ingredientes (2 personas):

16 coles de Bruselas
100 g de cebolla picada y congelada
100 g de pimiento rojo y verde picado y congelado
2 trocitos de chistorra
4 huevos
Sal
Aceite de oliva
Queso rallado

Preparación:

Cocemos en abundante agua con sal, las coles de Bruselas hasta que estén tiernas.

Mientras se nos cuecen las coles, colocamos un poco de aceite en una sartén y freímos en ella la cebolla y los pimientos sin descongelar, salando las verduras para ayudarlas a sudar.

Repartimos el sofrito en dos cazuelitas de barro.

Escurrimos las coles de Bruselas y las repartimos en las dos cazuelitas de barro, colocándolas formando un círculo, dejando libre el centro de ambas cazuelitas.

En el centro de cada cazuelita cascamos dos huevos.

Separamos los huevos con un trozo de chistorra.

Espolvoreamos abundantemente con queso.

Antes de servir, gratinamos en horno a 170º, hasta que se cuajen las claras de los huevos, alrededor de 15 minutos partiendo de horno frio.

Servir calentitas.

lunes, 22 de diciembre de 2014

Palo santo con yogurt y mermelada de higos



En esta ocasión os traigo un postre no realizado por mí, lo realizo mi mujer, Silvia, hasta sacó ella la foto.

Realmente se trata de un postre muy sencillo de realizar, pero tiene una espectacular presentación (que no se aprecia en la foto), pero queda el vaso o la copa donde lo colocáis a tres colores, pero en la foto, la fotógrafa ha querido mostraros las escamas de chocolate, bajo las cuales se esconde el secreto de una cereza confitada.

Realmente el paladar agradece la combinación de sabores del dulce con el agrio del yogurt y la vista agradece la presentación del postre.

Ingredientes (2 personas):

2 palo santo
2 yogures naturales no azucarados (los golosos pueden ponerlos azucarados, pero para mi gusto pierde la gracia el postre)
4 cucharadas soperas de mermelada de higo (podéis poner otro tipo de mermelada)
2 cucharadas soperas de miel
2 cerezas confitadas
Crocanti
Chocolate en escamas

Preparación:

Este postre es sencillísimo, tan sencillo de realizar que hasta lo pueden hacer los niños y así los tenéis entretenidos un rato.

En el fondo de dos vasos o copas transparentes (para que se vean los diferentes colores) colocamos la mermelada de higo (que es muy oscura).

Sobre la mermelada de higo colocamos un yogurt (que es blanco).

A continuación con ayuda de un saca bolas, o una cucharilla de café, vaciamos el palo santo, con cuidado de que no se nos cuele ningún trocito de piel, que tiene un sabor áspero desagradable.

Colocamos una cucharada sopera de miel sobre la carne del palo santo.

Sobre el palo santo, colocamos una cereza confitada.

Decoramos con escamas de chocolate y crocanti.

Reservamos en el frigorífico hasta la hora de servir.

domingo, 21 de diciembre de 2014

Merluza con patatas al horno



Aunque soy poco aficionado al pescado, de tarde en tarde, también se ha de comer pescado.

Aunque los fritos no son sanos, pero si muy ricos para mi paladar, podemos enmascarar un poco el pescado para los que no nos gusta su sabor, dándole una vuelta en la sartén primero, como realizaremos en esta receta.

Ingredientes (2 personas):

4 filetes de merluza congelada sin piel ni espinas
3 patatas medianas
300 cl de vino blanco (moriles en mi caso)
½ cabeza de ajos
Sal
Perejil fresco
Aceite
Harina

Preparación:

Salamos el pescado, podéis poner más especias si lo deseáis, pero con el majado de ajo y perejil ya queda bien.

Se cortan los filetes por la mitad y se enharinan.

Se fríen en abundante aceite, pero solo sellarlos, ya se terminaran de cocinar en el horno y los vamos reservando en un plato, colocándole debajo papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Peláis y cortáis a rodajas gruesas las patatas, en el aceite sobrante de freír el pescado o en la freidora, a fuego bajo, solo hasta que se reblandezcan, que junto con el pescado ya terminaran de cocinarse en el horno.

Mientras tanto, peláis e introducís en el mortero los ajos, un cucharadita de sal y perejil fresco (a falta de perejil fresco se admite perejil de bote).

Se machaca todo hasta formar una pasta.

Colocamos un chorrito de aceite, en la fuente que utilizaremos para hornear y servir, colocamos sobre el aceite las patatas semi fritas.

Sobre las patatas colocamos los filetes de merluza que teníamos reservados.

Añadimos el vino al majado y removemos bien para que se mezcle todo.

Volcamos sobre el pescado, con cuidado que quede el majado bien repartido.

Introducimos al horno unos 30-45 minutos a 160º, a partir de horno frío.

Servir calentito y hasta los enemigos del pescado se chuparan los dedos.

sábado, 20 de diciembre de 2014

Persimon con yogurt


En esta ocasión, os traigo un postre muy sencillo, rico y con una estupenda presencia.

Ingredientes (2 personas):

1 palo santo Persimon (si, de esos que son duros)
1 yogurt natural
2 cerezas confitadas
2 cucharadas soperas de azúcar

Preparación:

Pelamos y troceamos el Persimon, aunque personalmente prefiero los palo santo de toda la vida, la mujer se encapricho de comprar de este tipo.

Repartimos los trozos de la fruta, en dos recipientes, los cuales soporten la temperatura del soplete de cocina.

Repartimos el yogurt entre ambos recipientes.

En el centro colocamos una cereza.

Colocamos una cucharada sopera de azúcar bien colmada.

Fundimos al azúcar con el soplete de cocina.

Guardamos en el frigorífico, hasta el momento de comérnoslo.

viernes, 19 de diciembre de 2014

Garrofon con chorizo y morcilla



Como van apeteciendo ya, comidas calientes, pues se me ocurrió preparar este rico y sencillo plato para comer.

Ingredientes (2 personas):

200 g de garrofón congelado (judías blancas muy gordas)
2 patatas medianas
2 morcillas
2 chorizos
½ cucharadita de café de colorante alimentario (azafrán)
½ cucharadita de pimentón dulce
1 pastilla de concentrado de carne
6 ajos
100 g de sofrito precocinado.
Aceite de oliva.

Preparación:

Colocamos una cazuelita de barro al fuego con un generoso chorrito de aceite e introducimos el sofrito, y los garrafones congelados.

Mientras pelamos y troceamos las patatas, introduciéndolas en la cazuela.

Les damos unas vueltas para que se sofrían un poco.

Cubrimos con agua y añadimos la pastilla de concentrado de carne, el colorante y el pimentón y esperamos que hierva.

Cuando empiece a hervir añadimos los ajos sin pelarlos y bajamos el fuego.

Dejamos hervir a fuego bajo hasta que las patatas comiencen a estar tiernas añadimos los chorizos y las morcillas.

Dejamos hervir un ratito más y servimos bien caliente.

Nota: si lo preferís con un toke picante en lugar de ponerle pimentón dulce, pues ponérselo picante.

jueves, 18 de diciembre de 2014

Ensalada de escarola con granada



En esta ocasión, os traigo una ensalada diferente, con la idea adquirida de la web Mis recetas en su post “Ensalada navideña de escarola, queso Gorgonzola y nueces”, una ensalada un tanto la original, como mi versión, que el lector realice su versión, comparando ambas y aportando sus ideas propias.
A mi versión le han faltado las nueces, pero como no tenia, le he puesto unas aceitunas, no es lo mismo, pero cuela…

Ingredientes (2 personas):

Escarola
1 loncha gruesa de queso fresco de oveja
1 granada
1 cucharada sopera de aceitunas variadas
Aceite de oliva
Vinagre
Sal en escamas

Preparación:

La preparación de casi todas las ensaladas es muy sencilla, está en concreto tiene la dificultad de desgranar la granada, pero justamente la granada es la originalidad de esta ensalada por lo cual es su único ingrediente imprescindible.

En primer lugar desgranamos una granada y colocamos sus granos en la fuente donde serviremos la ensalada.

Sobre los granos de granada colocamos la escarola bien troceada.

Cortamos a taquitos gruesos el queso y los añadimos a la ensalada.

Volcamos una cucharada sopera de aceitunas bien colmada sobre la ensalada.

Rociamos con aceite de oliva y vinagre al gusto.

Removemos y salamos con escamas de sal.

Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.