Cosas de Jorge

martes, 4 de marzo de 2014

Zarzuela



Aunque opino que mariscos y pescados son alimento de gatos, hacía tiempo que me apetecía una zarzuela.

Basándome en el post “Receta de zarzuela de pescado y marisco” de la web “Recetas de cocina con sabor tradicional” he versionado la receta que a continuación os cuento.

Ingredientes (4 personas):

4 gambas grandes
4 cigalas
1 puñadito de calamares troceados
12 almejas
8 mejillones
1 filete de merluza
1 cola de rape pequeña
1 cola de océano (tiene un sabor similar al surimi)
4 ajos
6 avellanas
6 almendras
½ pastilla de concentrado de carne
2 vasos caldo de pescado
1 vasito de vino blanco (moriles en mi caso)
3 cucharadas soperas de sofrito
Harina
Perejil fresco
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Una vez preparados todos los pescados, limpiar mejillones y almejas, colocamos una sartén con abundante aceite en el fuego.

Retiramos la espina del rape y enharinamos sus dos mitades.

Enharinamos el filete de merluza.

Freímos en abundante aceite el rape y el filete de merluza.

Reservamos los pescados una vez fritos.

En el aceite también freímos los trocitos de calamar (sin pasarlos por harina) y cuando estén tiernos los unimos al plato donde tenemos esperando el rape y la merluza.

En ese mismo aceite freímos las cigalas y las gambas.

Una vez fritas las unimos al resto de pescados que tenemos reservados.

Ahora colocamos una cazuela de barro a fuego lento, volcamos un poco el aceite sobrante (4-6 cucharadas soperas) en ella e introducimos el sofrito (que en esta ocasión lo he puesto de bote, pero si lo preferís podéis poner media cebollita picada, hasta que este tierna y cuando este tierna se le agrega un tomate picado).

Se le pude añadir una cucharadita de azúcar para matar el ácido del tomate si hacéis vosotros el sofrito, pero como la comida es fuerte, no lo creo necesario, si es prefabricado el sofrito, ya la lleva incorporada.

Añadimos el concentrado de carne, el caldo de pescado, el vino y dejamos hervir.

Cuando hierva añadimos todos los pescados que tenemos fritos y dejamos el fuego a media potencia o algo menos.

Añadimos la cola de mar y dejamos 10-15 minutos cocerse.

Mientras preparamos un majado, con los ajos, las avellanas y las almendras.

Volcamos el majado en nuestra cazuelita de barro y le damos una vuelta con cuidado de no destrozar los pescados.

Probamos la salsa y rectificamos su sazón.

Añadimos las almejas y los mejillones.

Añadimos el perejil picado por encima.


Cuando abran, mejillones y almejas, servimos muy calentito.